Warum verbessern und erweitern Einzelhandelsstandorte ihr Nahrungsmittel- und Getränkeangebot?
Der Nahrungsmittel- und Getränkesektor hat sich in den letzten Jahren dramatisch verändert, nicht nur hinsichtlich der Größe des Marktes, sondern auch in puncto Vielfalt und Qualität des Angebots. Mit weiter steigenden Mietpreisen in Europa werden Flächen, die bisher von Modehändlern dominiert wurden, nun von trendigen Gastronomiebetrieben genutzt. Menschen sammeln heute nicht mehr länger ‚Dinge‘, sondern Erlebnisse. Und die Einkaufszentren haben sich dieser Veränderung angepasst, indem Sie ihr gastronomisches Angebot verbessern und erweitern.
Im Zeitalter der Gourmetküche ist das Kundinnenerlebnis das Wichtigste und beginnt noch bevor die Leute überhaupt einen Fuß in ein Restaurant setzen. Die Wahl zwischen einem Restaurant und einem anderen hängt heute mehr denn je von den Online-Bewertungen anderer Gäste ab und über Social Media hat jeder die Möglichkeit, Gastronomiekritiker zu werden. Kundinnenbewertungsportale, Social Media und Gastronomie-Apps bieten den Verbraucherinnen mehr Einblicke in das, was sie in Bezug auf Lebensmittelqualität, Wartezeiten und Service von einem Restaurant erwarten können. Sie ermöglichen es auch, Preise zu vergleichen, Tische zu reservieren und Gästenotizen hinzuzufügen. Im Gegenzug sammeln diese Websites Informationen über einzelne Personen, um ihre Speisekarten anzupassen und die Kundinnenzufriedenheit zu verbessern.
Alles in allem suchen die Menschen nach einem Erlebnis, das die Kriterien Preis, Qualität, Herkunft, Innovationen und Individualität kombiniert. Sie erwarten auch vernetzte Erfahrungen, bei denen das Physische und das Digitale in der gleichen Kundenreise koexistieren – bekannt als „phygitale“ Phänomene. Der steigende Trend bei den Lebensmittellieferungen über das Internet hat den Nahrungsmittel- und Getränkehandel revolutioniert und immer mehr Menschen nutzen heute Dienstleistungen wie ‚click & collect‘. Bei Hyphen haben wir eine wachsende Zahl von Kundeninnen beobachtet, die Hilfe bei der Verwirklichung von Logistik- und Distributionszentren zusätzlich zu ihren Filialen suchen, um die Entwicklung ihres Omnichannel-Angebots zu unterstützen.
Dieser Trend spiegelte sich Anfang des Jahres wider, als ich die Hospitality Innovation Planet-Veranstaltung (HIP) in Madrid besuchte. Die Veranstaltung widmete sich den Veränderungen im Gastgewerbe, wobei der Schwerpunkt auf der Verbesserung des Kundinnenerfahrung durch digitale Dienstleistungen lag. Es war interessant zu erfahren, dass in den nächsten fünf Jahren die wichtigsten Bereiche für die technologische Entwicklung im Gastgewerbe personalisierte Kundenerfahrung durch „Big Data“ (37 %), Treueprogramme (25 %), mehr Zahlungsmöglichkeiten (25 %) und die Einführung von Robotern und Serviceautomatisierung (8 %) sein werden.
Der Bereich Nahrungsmittel und Getränke wird zweifellos eine große Rolle bei der Gewinnung von Käufern für Einzelhandelsdestinationen spielen (Erhöhung der Verweildauer, der Ausgaben und des gesamten Umsatzwachstums) und aus diesem Grund ist dies eine Schlüsselkomponente für den Erfolg im Einzelhandel.
