¿Por qué se está ampliando y mejorando la oferta gastronómica en el sector hostelero?

El sector de la restauración ha cambiado drásticamente en los últimos años, no solo en términos de volumen de mercado, sino también en la diversidad y calidad de la oferta. A medida que los precios del alquiler continúan creciendo en Europa, los espacios que anteriormente estaban dominados por tiendas de ropa ahora son ocupados por locales gastronómicos de tendencia. La gente ha pasado de coleccionar «cosas» a coleccionar «experiencias», y los centros comerciales se han adaptado a este cambio mejorando y ampliando su oferta hostelera.

En la era de los entusiastas de la comida, la experiencia del cliente es clave y comienza antes de que las personas acudan al restaurante. Ahora más que nunca, elegir entre un local y otro depende de las calificaciones otorgadas por los comensales en línea y a través de las redes sociales: hoy por hoy, todos ellos pueden ser críticos culinarios. Los sitios de reseñas de clientes, las redes sociales y las aplicaciones de restaurantes dan una idea más aproximada de lo que se puede esperar de un restaurante en cuanto a la calidad de los platos, tiempos de espera y servicio. También permiten comparar precios, hacer reservas y agregar notas de los comensales. A cambio, estos sitios web recopilan información sobre los visitantes para adaptar sus menús y mejorar la satisfacción del cliente.

En general, las personas buscan una experiencia que combine precio, calidad, originalidad, innovación y personalización. También esperan experiencias conectadas donde lo físico y lo digital coexisten en el mismo acto, el conocido como fenómeno «»figital»». La tendencia al alza de los pedidos en línea para entrega a domicilio ha revolucionado el negocio de la restauración y cada vez más personas utilizan los servicios de «»hacer clic y recoger»». En Hyphen, hemos experimentado un auge de clientes que solicitan nuestra ayuda para desarrollar centros de logística y distribución, además de sus comercios, con el fin de respaldar el aumento de su oferta multicanal.

Esta tendencia quedó reflejada a principios de este año cuando asistí al evento Hospitality Innovation Planet (HIP) en Madrid. Se exploraron los cambios en el sector hotelero con un enfoque en mejorar la experiencia del cliente a través de los servicios digitales. Fue interesante saber que, en los próximos cinco años, las áreas más importantes de desarrollo tecnológico en el sector hotelero serán: la experiencia personalizada del cliente a través del big data (37 %), los programas de fidelización (25 %), las nuevas opciones de pago (25 %) y la adopción de robots y automatización de servicios (8 %).

Está claro que la restauración juega un papel importante a la hora de atraer clientes a las tiendas (para aumentar el tiempo de permanencia, el gasto y el crecimiento general de las ventas) y, por esta razón, es uno de los ingredientes clave del éxito del negocio.